[정보] 발효와 부패의 차이, 발효 부패의 의미, 술담글 때 메주 된장 발효

생물은 공통적으로 물질대사를 통해 생활에 필요한 에너지를 얻는다. 이때 생물이 산소를 소비하면서 에너지를 얻기 때문에 이 과정을 유기 호흡 또는 산소 호흡이라고 한다. 곰팡이, 세균, 효모 등 미생물 중 일부는 산소가 없는 상태에서도 물질을 분해하 는데, 이것을 무기 호흡 또는 무산소 호흡이라고 하며, 이 과정에서 생기는 산물에 따라 발효와 부패를 구분할 수 있다. 사람에게 이로운 물질이나 사용 가능한 물질이 생기는 경우를 발효라고 하고, 악취가 나고 해로운 물질이 생기는 경우를 부패라고 한다.

 

1.발효란?

효모, 유산균 등이 물질을 분해해 사람에게 이로운 물질을 만드는 과정이다. 효모, 유산균이 만들어 내는 물질은 다르지만, 만들어지는 물질은 음식의 맛을 좋 게 하거나 영양가를 높이고 오래 저장할 수 있게 한 다. 특히 젖산균은 김치, 요구르트, 치즈 등과 같은 음식을 만드는 데 이용되고, 효모는 맥주나 막걸리, 빵을 만드는 데 이용된다.

 

2.부패란?

부패는 유기물이 미생물의 작용으로 인해 분해되면서 원래의 특성을 잃고 변질되는 현상을 말하는데 음식물이나 생물이 시간이 지나면서 세균, 곰팡이 같은 미생물 때문에 썩는 것을 의미합니다. 이 과정에서 유기물은 더 간단한 화합물로 분해되고, 종종 불쾌한 냄새가 나거나 색깔이 변하고 질감이 물러지는 등의 변화가 나타납니다. 생물 부패는 자연계에서 유기물을 재활용하는 중요한 과정이지만, 인간에게는 식품의 변질이나 폐기물 처리와 같은 문제로 다가올 수 있습니다.

 

부패에 영향을 미치는 요인으로는 첫째, 미생물로 부패의 가장 주된 원인으로 세균, 곰팡이, 효모 등이 대표적이죠. 두번째 온도로 미생물은 특정 온도 범위에서 가장 활발하게 번식하며 일반적으로 온도가 높을수록 부패가 빠르게 진행됩니다. 셋째 수분으로 미생물은 생존하고 번식하기 위해 수분이 필요한데 수분 함량이 높은 음식물이 더 쉽게 부패하는 이유입니다. 넷째 산소는 대부분의 부패 미생물은 산소가 있는 환경에서 잘 자라지만(호기성 미생물) 산소가 없는 환경에서도 부패를 일으키는 미생물(혐기성 미생물)도 있습니다. 다섯째 pH 산성도로 각 미생물은 번식하기에 적합한 pH 범위가 있으며 대부분의 부패 미생물은 중성 또는 약산성 환경에서 잘 자랍니다. 마지막으로 영양분인데 미생물이 번식하려면 유기물 형태의 영양분이 필요합니다.

 

3.발효와 부패의 차이

발효나 부패는 둘 다 미생물이 물질을 분해해 다른 물질을 만드는 것이지만, 발효로 만들어진 물질 은 맛과 향이 좋고 사람이 먹을 수 있지만, 부패로 생 긴 물질은 말 그대로 썩은 것으로, 악취가 나고 사람 이 먹으면 질병에 걸릴 수 있다. 발효는 특정한 조건과 환경에서 일어난다. 예를 들어 배추를 소금에 절여 부패균이 작용하지 못하게 하고 용기에 담아 산소를 없애고 온도를 맞추면 유산균이 배추를 발효시켜 맛 좋은 김치가 된다. 

부패와 발효