728x90 [와인이야기]35 [와인이야기] 소믈리에는 누구인가요? 소믈리에란? 소믈리에(sommelier)는 와인의 전문가로서 와인의 생산, 보관, 서빙, 테이스팅 등 와인에 관한 모든 분야에 대한 지식과 기술을 갖춘 사람을 말한다. 소믈리에는 프랑스어로 "와인 양조자"를 뜻하는 단어에서 유래했으며, 소믈리에(Sommelier)란 프랑스어로 “맛을 보는 사람” 이란 의미를 지니고 있다. 중세 유럽 수도원에서 식음료를 담당하는 사람에서부터 유래 되었다. 지금은 고급 레스토랑이나 와인 바 혹은 호텔에서 실제로 와인을 서빙하고 관리하는 사람들에게 붙여진다. 소믈리에는 무엇을 하는가? 와인을 전문으로 다루는 사람을 우리는 소믈리에라 한다. 이들은 고급 와인 전문 레스토랑이나 와인바 그리고 호텔에서 와인을 주로 취급하게 된다. 소믈리에 자격증 같은 것이나 교육 이수증을 가지고 .. 2023. 9. 30. [와인이야기] 주정강화 와인에 대하여 목차 주정강화 와인이란 주정강화 와인의 종류 주정강화 와인 보관 및 마시는 방법 주정강화 와인은 무엇인가? 주정강화 와인(Fortified wine)은 발효 중이나 발효 후 포도주에 알코올을 첨가하여 알코올 도수를 높인 와인입니다. 주정강화 와인은 일반적으로 15% 이상의 알코올 도수를 가지고 있으며, 당분도 높은 편이다. 주정 강화 와인은 와인에 브랜디를 첨가해 알코올 도수를 높인 와인을 뜻한다. 이때 사용되는 브랜디는 반드시 포도로 만든 술을 증류한 것이어야 하며 일반적인 와인의 알코올 도수가 최대 15%라면, 주정 강화 와인은 15~22% 정도로 높은 편이다. 주정강화 와인의 종류 주정강화 와인은 크게 두 가지 방식으로 만들 수 있다. 첫 번째 방식은 발효 중 알코올을 첨가하는 방법으로 발효가 진행.. 2023. 9. 29. [와인이야기] 와인 글라스, 와인 잔 세척 방법 목차 와인 글라스 세척시 주의사항 와인 글라스 세척 방법 와인 잔은 가능한 세제를 많이 사용하지 않는 것이 좋으며 특히 샴페인 잔은 세제를 사용하지 않고 세척해야 한다. 물론 식기세척기에 넣어 씻지 않도록 한다. 세제가 와인 잔에 남아 있을 경우 와인의 맛에 나쁜 영향을 주고, 샴페인의 기포를 줄어들게 해 상쾌한 맛을 빼앗아 갈 수도 있기 때문이다. 1. 와인 글라스 세척시 주의사항 와인 글라스는 입술이 닿는 부분을 통해 와인의 맛과 향을 느끼는 중요한 도구입니다. 따라서 깨끗하고 흠집 없이 세척하는 것이 중요합니다. 와인 글라스를 세척할 때는 다음과 같은 사항을 유의해야 합니다. 세제를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 세제를 사용하면 잔에 남은 세제 잔여물이 와인의 맛과 향을 변질시킬 수 있습니다. 만일.. 2023. 9. 22. [와인이야기] 와인 서빙하는 방법, 와인 서빙하는 법 목차 와인 서빙의 기본 원칙 와인 서빙 예절 와인 따르기전 주의사항 와인 서빙은 와인을 맛있게 즐기기 위한 기본적인 과정이다. 와인을 서빙할 때에는 와인의 종류와 품질에 맞는 적절한 온도와 잔을 사용하여야 하며, 와인을 따르는 방법과 잔을 제공하는 방법에도 주의해야 한다. 와인 서빙의 기본 원칙 와인 서빙의 기본 원칙은 다음과 같다. 와인의 종류와 품질에 맞는 적절한 온도에서 서빙한다.와인의 향과 맛을 제대로 느낄 수 있도록 얇고 투명한 잔을 사용한다.와인을 따르는 방법과 잔을 제공하는 방법에 주의한다. 와인 마시는 온도 와인은 그 종류와 품질에 따라 적절한 온도가 있다. 일반적으로 화이트 와인은 10~14도, 레드 와인은 15~20도, 스파클링 와인은 6~8도로 서빙한다. 와인의 온도가 너무 낮으면 향.. 2023. 9. 20. [와인이야기] 아이스 와인(Ice Wine), 아이스 바인(Eiswein) 목차 아이스 와인이란? 아이스 와인의 특징 아이스 와인 마시는 법 1. 아이스 와인이란? 아이스와인은 포도가 자연적으로 얼어붙은 상태에서 수확하여 만든 와인입니다. 포도가 얼면 수분이 얼어붙고, 포도즙의 농도가 높아지면서 당분이 증가합니다. 따라서 아이스와인은 일반적인 와인보다 당도가 높고, 산도가 낮은 것이 특징입니다. 아이스와인의 역사는 18세기 독일로 거슬러 올라갑니다. 독일의 라인란트 팔츠 지역은 겨울이 추워서 포도가 자연적으로 얼어붙는 경우가 많았습니다. 이 지역의 농부들은 포도가 얼어붙은 상태에서 수확하여 만든 와인이 맛이 좋다는 것을 발견했고, 아이스와인 제조 기술을 발전시켜 왔습니다. 아이스와인은 현재 전 세계적으로 생산되고 있습니다. 가장 유명한 아이스와인 생산국으로는 독일, 오스트리아,.. 2023. 9. 6. [와인이야기] 내추럴 와인에 대해 목차 1. 내추럴 와인이란? 2.내추럴 와인의 종류 3. 내추럴 와인 장단점 4. 내추럴 와인 즐기기 1. 내추럴 와인이란? 내추럴 와인이란? 내추럴 와인은 화학물질이나 기계적 처리를 최소화하여 만든 와인을 말한다. 포도 재배부터 양조까지 전 과정을 자연의 힘에 맡겨, 포도의 본연의 맛과 향을 그대로 살리는 것이 특징이다. 내추럴 와인은 19세기까지는 일반적인 와인 제조 방식이었으나, 20세기에 들어서면서 화학물질을 이용한 양조가 보편화되면서 점차 사라져 갔다. 그러다 1980년대부터 프랑스와 이탈리아 등 유럽을 중심으로 내추럴 와인 운동이 일어나면서 다시 주목받기 시작했다. 내추럴 와인은 최소 유기농 혹은 바이오 다이내믹 농법으로 재배된 포도를 손으로 수확하여 자연 효모가 발효하게 하고, 와인 양조 과.. 2023. 9. 3. [와인이야기] 남은 와인 보관하는 방법 목차 1. 남은 와인 보관법 2. 남은 와인 보관 꿀팁 및 주의사항 3. 남은 와인 보관하는 구체적인 방법 1. 남은 와인 보관법 보통 와인 1병은 750mL로 저녁 식사에 반주로 1~2잔 따라 마시거나 혼자서 혹은 둘이서 가볍게 마신 경우라면 와인이 남는다. 남은 와인 보관에서 가장 문제가 되는 건 바로 산소다. 와인병 속 산소는 산화를 일으켜 와인을 상하게 한다. 산소에 노출된 와인은 색이 옅어지고, 과실 향 대신 톡 쏘는 향을 지닌다. 따라서, 남은 와인을 보관할 때는 가능한 산소를 차단하고, 냉장 보관하는 게 중요하다. 남은 와인을 보관하려면, 우선 원래 코르크 마개를 병목에 원래 꽂혀 있던 모습으로 다시 넣는 방법이 있다. 하지만, 한번 빼낸 코르크는 다시 넣기가 굉장히 어렵고, 코르크를 여는 .. 2023. 9. 2. [와인이야기] 와인병 바닥이 움푹 패인 이유는? 목차 1.와인병 바닥이 움푹한 이유 2.와인병의 기준 용량 1. 와인 병의 바닥이 움푹 패인 이유는? 와인을 만드는 와인 메이커에게 물어보면 '예전부터 그렇게 만들어왔기에 그렇게 한다' 내지는 '잘 모르겠다'고 하는 사람도 있습니다. 와인 병의 바닥이 깊이 파인 와인일수록 고급이다라고 이야기 하는 사람도 있습니다. 또한, 와인 병을 서빙할 때 잡기 좋으니까라고 하는 사람도 있습니다. 그렇다면 와인 병의 바닥이 움푹 패인 진짜 이유는 무엇일까요? 가장 설득력 있는 답이라면 와인 병 속의 압력분산을 통해 와인 병이 깨지는 것을 방지한다는 것과 장기간 숙성으로 인해 자연 발생적으로 생기는 침전물을 한곳에 모아주는 역할을 한다는 것입니다. 와인병 바닥이 움푹한 이유는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째.. 2023. 9. 1. [와인이야기] 와인의 역사 프랑스 보르도 지역 보르도는 세계에서 가장 우수한 와인을 생산하는 가장 넓은 지역이고 와인 애호가들의 절대적인 사랑을 받고 있는 곳이다. 보르도의 생산 지역은 프랑스의 남서쪽 지롱드(Girond) 강과 그 두 같레 지류인 도르도뉴(Dordogne) 와 가론느(Garonne) 강을 중심으로 형성되어 있다. 보르도란 명칭은 물의 가장자리(au bord de l’ eau)란 말에서 유래되었고 강을 중심으로 와인지역은 크게 세 개의 지역으로 구분된다. (1) 하나는 가론 강의 좌안과 지롱드 강 안쪽에 펼쳐진 지역으로, 동쪽 강가에 포도가 재배되며 자같, 조약돌 또는 모래진흙으로 구성된 석회질 하층토로 되어 있어 최상의 포도 재배 토양으로 구성되어 있으며 메득과 그라르, 소떼른 지역이 이 지역에 속한다. (2) 둘째로는 지롱드 강과.. 2023. 8. 31. 이전 1 2 3 4 다음 728x90
