[막걸리] 해남 대표막걸리, 해창막걸리 12도, 해창주조장 막걸리, 무아스파탐 무첨가 고도수 막걸리

막걸리 소개

국가 대한민국 전라남도 해남군
원재료 정제수 찹쌀(국내산) 15.3% 맵쌀(국내산) 입국 곡자(밀) 효모
제조 해창주조장
구매처 이마트, 이마트트레이더스, 해창주조장 택배가능, 온라인 술마켓
도수 12도
유통기한 제조일로부터 30일 이내
용량 900ml

해창주조장의 살림집과 정원은 일본 군마현에서 태어나 강진을 거쳐 해남에 정착해서 살던 '시바다 히코헤이'에 의해서1927년에 지어지고 조성되었다. 해방 뒤에는 해남 삼화초등학교 설립자인 장남문씨가 살았는데 주조장 면허는 1961년에 그이가 낸 것으로 여겨진다. 그 뒤로 양조업에 종사하던 황의권씨가 해창주조장을 인수하여 30년 넘게 술을 빚으며 살았다. 2008년부터는 오병인, 박리아 부부가 살면서 주조장을 운영하고 있다.
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시바다 히코헤이는 일본 군마현에서 1895년에 태어나 1920년대에 전남 강진에서 친구와 함께 일하다가, 1927년 무렵에 해창마을에 들어오게 되었다. 시바다씨는 이곳에서 6남매를 낳고 살았는데 광주와 목포에 정미소를 두고, 해창에 쌀 창고를 운영하면서, 배 3척을 가지고 일본을 오가며 미곡상을 했다. 시바다는 아버지가 일본에서 목재상을 했기에, 목포를 통해서 목재를 들여와 3년 동안 말린 뒤에 이 건물을 지었다고 한다. 살림집은 다다미방을 갖추고 실내 복도와 가파른 나무 계단이 있는 2층 목조 건물이다. 1층에 거실이 2개, 방이 5개가 있고, 복도가 있다. 장작을 때는 부엌과 다다미방과 복도는 개조되어 없어졌지만, 건물 외형은 예전과 다름없다.
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해창주조장 바로 앞에는 맞배지붕 형태의 창고 1동이 있고, 길을 건너 천변쪽으로 향하면 형태가 잘 보존된 돔형 창고 2동이 있다. 돔형 창고 옆에는 허물어진 정미소 터가 있다. 모두 일제 강점기 때 만들어진 공간으로 역사의 아픈 상처이기도 하다.
조선시대에는 조세로 거둔 곡식이 해창 포구 어딘가에 쌓여져 있었겠지만, 그 흔적은 남아있지 않다. 현재 남은 창고는 일제 강점기에 해남 땅의 곡식을 수탈해갈 때 사용했던 시설물들이다. 겉면은 비를 가리기 위해서 양철판이 대져 있고, 그 안에는 흙과 대나무가 몸체를 이루고 있다. 세월에 녹슨 외벽 철판은 붉게 또는 초록으로 녹슬었지만, 창고 안의 높다랗게 걸쳐진 서까래며 도리며 들보는 지금도 건재하다. 창고에는 잡동사니가 가득해서 창고로서 기능을 하고 있지만, 군데군데 바람 구멍이 나서 한 해가 다르게 낡아가고 가고 있다.

시음후기

한참 막걸리에 진심일때 어머니와 4-5번 택배로 시켜먹은 나름 고급진 막걸리입니다. 지금이야 전통 막걸리가 일반화되어 중대형 주류회사들이 막걸리에 진심이지만, 10년전만 해도 그렇지는 않았던듯 합니다. 그 당시에는 페이스북에 사장님(사모님 이었던듯) 전화번호로 메세지를 보내면 택배를 이용해 배송해주셨습니다. 스티로펌 박스에 아주 잘 보내주십니다. 9도를 주로 배송해서 먹었습니다. 지금은 이마트, 이마트트레이더스에 들어와있지만 직접 해창주조장에 전화를 걸어 택배로 받아서 마시는 것을 추천합니다. 신선하고 걸죽한, 탄산이 적은 막걸리를 맛볼 수 있습니다.

이번 동기모임때 무안 하나로마트에서 판매해서 동기들이 사온 해창막걸리 12도입니다. 굉장히 착한 동기들입니다. 막걸리 새로운거 있으면 사오라고 했더니 무안 망운생막걸리, 해창막걸리 12도를 사왔네요. 일단 제조일로부터 시간이 두달가량 흘러서인지 탄산끼가 많이 생겨서 저 거품 보이시죠. 걸죽함, 구수함도 어느정도 가려있는 상태입니다.

아! 이맛이야, 고향에서 단술을 빚어 만들어 먹었던 걸죽하면서도, 구수하면서도, 목넘김이 부드러운 이 맛이야 막 만들어서 보내진 막걸리의 생생한 맛, 시간이 지나면 탄산이 생겨서 나름 풍미가 있어요. 하지만 전 막 만들어진 막걸리를 좋아합니다.
싱그러운 맛, 아직 발효가 진행이 덜된 깨끗한 맛걸죽하면서도 구수하면서도 목넘김이 부드럽고 과하지 않은 단맛이 입안 가득 천천히 사라지는 그 맛이 단술의 향수가 나면서 좋습니다. 과거를 회상하면서 반가운 마음에 맛있게 먹습니다.

이 막걸리는 해남 찹쌀과 멥쌀을 반반 넣고 720시간 이상 발효, 숙성시킨 무감미료 프리미엄 막걸리로 도수가 높은 편이라 진하고 걸쭉한 맛이 특징이며, 쌀의 진한 단맛과 함께 포도나 파인애플 같은 과일의 새콤달콤한 향이 느껴집니다. 새콤함은 요플레와 비슷하고 고도수여서 그런지 쌀의 입자가 느껴지기도 합니다. 시간이 지나 숙성될수록 단맛은 줄고 더 깔끔하고 부드러워지며 탄산이 많아집니다.12도라는 높은 도수에도 불구하고 부드러운 목넘김이 인상적이며 걸쭉하고 묵직한 바디감이 있지만, 적당한 탄산감이 있어 청량하게 즐길 수 있으며 전반적으로 균형 잡힌 단맛과 산미, 풍부한 바디감과 감칠맛이 좋으며 고도수라서 막걸리 특유의 단맛을 싫어하는 사람도 깔끔하게 즐길 수 있는 맛이며 끝에 쌉사름함이 개운합니다.

 

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