[전통주] 우희열 명인 서천 한산소곡주, 충남무형문화재 한산 소곡주 추천

전통주 소개

국가 대한민국 충청남도
원재료 찹쌀(국내산) 백미(국내산) 누룩(국내산) 정제수 야국 매주콩 생강 홍고추
구매처 온라인술마켓
도수 18도
종류 살균약주
충남무형문화제 제3호 / 전통식품명인 19호

한산소곡주는 충청남도 서천군 한산면 지역에서 1,500여 년의 긴 역사와 전통을 간직하며 전승되어 온 대한민국 대표 전통주입니다. 뛰어난 맛과 향으로 예로부터 명주로 손꼽혔으며, 그 유래와 역사는 백제 시대로 거슬러 올라갑니다. 백제가 멸망(서기 660년)한 후, 백제 부흥 운동의 거점이었던 한산 건지산 주류산성에 모인 유민들이 나라 잃은 슬픔을 달래기 위해 흰 소복(素服)을 입고 이 술을 빚어 마셨다고 전해집니다. 이때 '소복 입은 사람들이 빚은 술'이라는 의미에서 소곡주(素穀酒, 또는 素麯酒)라는 명칭이 유래했다는 해석이 있습니다.

한산소곡주는 그 맛이 매우 부드럽고 감칠맛이 뛰어나 마시기에 부담이 없지만, 실제 도수는 발효주 중 높은 편인 18도 정도(증류하여 만든 불소곡주는 43도)입니다. 이처럼 술맛에 취해 자신도 모르게 계속 마시게 되어 자리에서 일어나지 못한다는 의미에서 '앉은뱅이 술'이라는 재미있는 별명을 얻게 되었습니다. 이 별명에 얽힌 일화로는, 과거를 보러 가던 선비가 주막에서 소곡주를 마시다가 취하여 과거를 놓쳤다는 이야기, 물건을 훔치러 들어온 도둑이 술맛에 취해 주저앉아 잡혔다는 이야기, 그리고 술을 빚던 며느리가 술맛을 보느라 젓가락으로 찍어 먹다가 취해서 앉은뱅이처럼 기어 다녔다는 이야기가 있습니다.

조선 시대에 들어서도 한산소곡주는 뛰어난 맛으로 널리 알려지며 여러 문헌에 제조법이 기록되었습니다. 조리서 기록: 1600년대 말에 쓰인 것으로 추정되는 조리서인 『주방문(酒方文)』을 비롯하여 『동국세시기(東國歲時記)』, 『경도잡지(京都雜誌)』, 『시의전서(是議全書)』, 『규합총서(閨閤叢書)』 등 조선시대 문헌에 소곡주의 제조법이 언급되어 있어 그 역사적 가치와 오랜 전통을 입증합니다. 조선시대에도 한산 지역을 대표하는 명주로 자리매김하며 대를 이어 그 비법이 전승되었습니다.

우희열 명인 한산소곡주

우희열 명인 한산소곡주

우희열 명인 한산소곡주

 

시음후기

한산소곡주는 찹쌀을 주원료로 하고 한산 건지산의 맑은 물과 누룩, 그리고 국화, 생강 등 다양한 재료를 넣어 100일간의 저온 발효와 숙성 과정을 거쳐 완성되는 천연 발효주입니다. 이러한 전통 방식의 고수로 독특한 노란 황금빛과 깊고 그윽한 향, 그리고 부드러우면서도 감칠맛 나는 단맛을 자랑하며 1,500년 역사의 명주로 사랑받고 있습니다.

혀에 닿는 첫맛은 매우 달콤하고 부드러운 것이 가장 큰 특징으로 이 달콤함은 곡주 특유의 감칠맛과 조화를 이루어 목 넘김이 매우 편안하게 느껴지며, 알코올 도수가 높다는 사실을 잊게 만듭니다. 단순히 맑고 가벼운 술이 아니라, 약간 무거운 바디감과 혀에 착 감기는 듯한 끈적하고 진한 질감이 느껴지는데 찹쌀을 주원료로 하여 장기간 발효 숙성한 전통주여서 그럴수 있다고 봅니다.

일반적인 전통주보다 누룩향과 곡향(고소함)이 강하고 진하게 올라오는데 이 향이 입안에서 느껴지는 달콤함과 어우러져 복합적인 풍미를 형성합니다. 목으로 넘긴 후 코로 숨을 내쉴 때, 강하게 남는 감칠맛과 고소한 곡향으로 깔끔하게 마무리되며 절대 고도수의 술이라고 느껴지지 않는다는게 함정입니다. 피니시에는 아주 약한 신맛이나 쓴맛이 뒤에 살짝 느껴지기도 하고 차갑게 마실 경우, 달콤하고 농밀한 느낌이 와인과 비슷하기도 합니다.

18도라는 비교적 높은 도수에도 불구하고, 술맛이 달고 부드러워 독하다는 느낌으로 술술 들어가서 이 때문에 자신도 모르게 계속 마시게 되는 말 그대로 앉은뱅이술이 아닐까 합니다.

 

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