[술이야기] 술마신 다음 좋은 해장국, 해장국의 유래와 역사에 대해 알아보기

해장국과 비슷한 음식에 대한 기록은 고려시대의 어학서인 노걸대에서 찾아볼 수 있는데 노걸대에는 성주탕(醒酒湯)이라는 이름으로 고기 국물에 국수, 산초, 초, 파, 각종 채소를 넣어 끓인 음식이 소개되어 있습니다. 성주탕은 숙취를 푸는 탕이라는 뜻으로 해장국의 전신이라고 볼 수 있으며 조선시대에 들어서 해장국은 대중적인 음식으로 자리 잡았습니다. 밤새 술을 마신 사람들이 깔깔한 입맛에 넘어가지 않는 밥을 말아 먹으려고 해장국을 찾았고 술로 상한 속도 풀고 영양까지 든든하게 보해주는 해장국의 효능을 높이 평가했습니다.

 

해장국의 유래

원래 해장국은 '술로 쓰린 창자를 푼다'라는 뜻의 해정(解酊)이라는 뜻이었으며 해정이 해장국으로 와전된 것이라고 전해지는데, 흔히 쇠뼈를 넣고 고아 끓인 국물에 북어나 콩나물을 넣고 술 마신 다음날 먹던 국을 해정국이라고 했습니다. 원래는 술국이라고 칭하였는데 유식한 사람들이 성주탕(醒酒湯)이라고 하던 것이 해장국(解腸湯)으로 불리게 된 것이란 이야기도 전해져옵니다.

해장국은 언제부터 유래되었을까?

해정국은 지금의 해장국과는 많이 달랐을 것으로 생각하며 지금 우리가 즐겨먹는 해장국은 1883년경 인천항이 개항하면서 시작되었는데 인천항이 개항하면서 인천에는 항구건설과 화물출입으로 많은 일본인과 서양인들이 들어왔다. 이때 이들은 쇠고기의 안심, 등심 등 주요 부분을 많이 먹었다고 하는데 자연히 쇠고기의 내장, 잡고기, 뼈가 많이 남게 되었고, 인근 식당에서는 이것을 이용하여 국을 끓이게 되었다. 이 국은 끓이기도 먹기에도 간편해서 많은 힘을 필요로 하는 노동자들에게 큰 인기를 얻었고, 이들이 술 마신 다음날 해정하며 먹던 것이 유래가 되어 지금의 해장국으로 전해내려 온 것으로 후일에 쇠고기가 나돌면서 각지로 퍼져 나간 것이다.

해장국의 역사

명확한 기원은 알 수 없으나 관련 기록 중에 가장 오래된 기록은 고려시대의 성주탕(醒酒湯 - 술을 깨 주는 국)으로 소개되어 있으며 해장국이라는 이름은 조선시대에서 등장한 표현으로 이때부터 대중적인 요리로 되었다고 합니다. 수많은 해장국 중에서 효종갱(새벽종이 울릴 때 먹는 국)이라는 된장국 비슷한 해장국이 있었는데 배추 속대, 콩나물, 버섯, 쇠갈비, 해삼, 전복 등 18가지 재료와 토장을 섞어 종일 푹 고아낸 국으로 보양도 되는 데다 맛도 아주 뛰어나서 양반들 사이에서 인기가 좋았다고 합니다. 예나 지금이나 과음이 만들어낸 식문화가 대단합니다. 

 

해장국 종류

해장이란 전날의 술기운을 풂. 또는 그렇게 하기 위하여 해장국 따위와 함께 술을 조금 마심 이라고 합니다. 이렇듯 술을 마셔 거북한 속을 풀기 위하여 먹는 국을 해장국이라고 하며  돼지 뼈를 넣어 끓이면 뼈 해장국, 선지를 넣어 끓인 선지 해장국, 콩나물을 넣고 끓인 콩나물 해장국, 황태를 넣어 끓인 황태 해장국 등이 유명합니다. 이름의 뜻은 숙취(酲/정)를 푸는(解/해) 국으로 여기서 해정국이 아니라 해장국이 된 것은 단순한 소리의 변화로 장(腸)과는 관계가 없습니다. 해장국은 우리나라의 지역에 따라서 이름이 같더라도 들어가는 재료 등이 달라지고 계절의 변화에 따라서도 재료가 달라지기 때문에 수많은 해장국이 존재합니다.

선지 해장국

해장국으로 대표적인 것은 선지해장국으로 선지에는 흡수되기 쉬운 철분이 많고 단백질이 풍부하다. 콩나물, 무 등이 영양의 밸런스를 이루어 피로한 몸에 활력을 주고 주독을 풀어주는 것으로 유명하죠. 굳은 소피나 돼지피를 사골 육수에 삶아 만드는 해장국입니다. 지역의 차이는 있지만 대구에서는 식사와 해장용으로 모두 유명한 따로 국밥도 이 선지 해장국과 공깃밥 을 따로 내오는 음식입니다. 술을 마시면 알코올을 분해하면서 소모된 여러 비타민과 조효소를 보충하는데 좋은 음식입니다.

뼈 해장국

감자탕을 뚝배기에 1인분씩 내어주는 식사 메뉴로 돼지 등뼈를 푹 삶아 만드는 해장국입니다. 우거지가 대표적으로 들어가지만 묵은지를 넣은 묵은지 뼈 해장국도 요즘엔 많은 사랑을 받고 있습니다.

북어 해장국 및 황태 해장국

명태가 많이 잡히던 강원도 동부 지방을 중심으로 발달된 향토 음식으로 북어의 숙취해소 효과는 오랜 세월을 거쳐 입증되었기에 전국적으로 인기가 많은 음식입니다. 다른 해장국과는 다르게 고춧가루를 이용한 빨간 육수 베이스가 아닌 뽀얀 육수에서 나오는 감칠맛이 일품이며 다른 생선보다 지방함량이 적고 맛이 개운하며 혹사한 간을 보호해 주는 아미노산이 많아 숙취해소에 그만입니다. 이외에도 사골을 푹 고아 우거지를 넣고 된장을 푼 '사골우거지해장국'도 있으며 된장은 간을 해독하는 작용을 한다.

콩나물 해장국

콩나물해장국은 최고의 해장국으로 자타가 공인하는 해장국으로 콩나물 속에 다량 함유되어 있는 아스파라긴은 간에서 알코올을 분해하는 효소의 생성을 도와 숙취에 탁월한 효과가 있으며 콩나물 뿌리 부분에 집중 함유되어 있다. 멸치로 우려낸 육수에 콩나물을 듬뿍 넣고 끓여서 밥과 함께 나오는 대표적인 서민 해장국으로 콩나물 해장국집에 가면 계란이 테이블에 잇는데 이 계란을 뜨거울 때 넣어서 잘 섞어 먹으면 라면에 계란 넣어 먹는 것처럼 맛있게 먹을 수 있습니다. 물론 단백질을 보충하기 위해 넣은 것이며 콩나물에 들어있는 아르기닌 성분이 숙취 해소에 도움을 준다고 합니다.

묵 해장국

경상도 경주에서 즐겨 먹는 해장국으로 멸치 육수에 메밀묵과 콩나물, 잘게 썬 김치, 모자반을 넣어 끓인 해장국입니다. 팔우정 해장국 거리가 유명합니다. 이 음식을 기반으로 여름엔 묵 밥이 유명합니다. 

몸국

제주도에만 있는 해장국으로 돼지 뼈 육수에 몸이라는 모자반을 넣어서 만드는 국입니다. 다만 제주도에서는 해장국 집은 대체로 선지 해장국을 팔고, 몸국은 따로 몸국이라고 판다고 합니다.

재첩국

섬진강을 사이에 둔 경상남도 하동과 전라남도 광양에서는 재첩으로 끓여낸 재첩국은 동남 방언으로는 재치 국 또는 갱 조객 국을 해장용으로 먹는다고 합니다.

올갱이국

충청남도와 충청북도 지역에서는 고둥의 일종인 다슬기를 넣어 끓인 올갱이국이 해장용으로 많이 소비됩니다.

순대국

순대국을 술 먹을 때 곁들여 먹기도 하지만 해장국으로도 즐겨 먹는데 여기서 순대를 제거하고 돼지 부속이나 내장만을 이용하여 내장탕으로 끓여서 먹기도 합니다.

육개장

장례식장에서 주로 먹는 해장국으로 여러 종류의 야채와 삶은 고기를 넣어 매콤하게 만드는 대표적인 탕 국입니다.

술국

해장국으로도 먹지만 술국은 안주로 더 많이 애용되며 올갱이국은 고동의 일종인 다슬기를 넣고 끓인 국입니다. 대부분 지역별로 많이 생산되는 특산물 등을 이용해 지역을 대표하는 해장국이 만들어졌다고 합니다. 해장 행위를 하는 것은 과학적으로도 알코올을 분해하면서 소모된 여러 비타민과 조효소 등을 보충하는데 유용하다고합니다. 간단하게 만들 수 있는 해장국으로 파국은 술 마시고 머리가 아픈 날 제격이며 날파를 끓는 물에 데치고 조개국물이나 멸치국물에 넣고 끓여내면 된다. 

조개해장국

조개해장국도 일품으로 조개국물의 시원한 맛은 단백질이 아닌 질소화합물 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산류와 호박산 등이 어울린다. 이 중 타우린과 베타인은 강정효과가 있어 술 마신 뒤의 간장을 보호해 준다. 

올갱이 해장국