[막걸리] 덕산 생막걸리, 충북 진천 진천양조장, 진천군 막걸리 덕산막걸리

막걸리 소개

국가 대한민국 충청북도 진천군
원재료 정제수 밀가루 쌀 물엿 고과당 조효소제 조제종국 배양효모 아스파탐 아세설파칼륨 젖산 국 
구매처 진천 하나로마트
도수 6도
용량 1200ml

충북 진천의 덕산양조장은 단순히 술을 만드는 곳을 넘어, 한국 근현대사의 숨결을 그대로 간직한 '살아있는 박물관' 같은 곳입니다. 1930년에 세워진 이후 3대째 가업을 이어오며 우리 전통주의 맥을 잇고 있죠. 1930년, 창업주 이귀범 선생이 진천군 덕산면에 설립했으며 당시로서는 파격적이었던 고품질의 삼나무(스기)를 사용하여 지어졌습니다. 이 건물은 단순히 멋을 위한 것이 아니라, 막걸리 발효에 가장 중요한 '온도와 습도'를 자연적으로 조절하기 위해 설계된 공학적 건축물입니다. 벽체 사이에 왕겨와 톱밥을 두껍게 채워 넣어 단열 효과를 극대화했습니다. 덕분에 에어컨이 없던 시절에도 일정한 온도를 유지하며 술을 빚을 수 있었죠.

창업주에 이어 2대 이재철, 3대 이방희 대표로 이어지며 90년 넘게 한자리에서 술을 빚고 있으며 대기업의 현대식 양조장들이 들어설 때도 덕산양조장은 항아리 발효와 옛 건축 방식을 고수하며 독특한 '덕산 막걸리'만의 맛을 지켜냈습니다. 역사성과 건축적 가치를 인정받아 2003년 국가등록문화재 제58호로 지정되었으며 만화 《식객》의 '할아버지의 금고' 편의 배경이 된 곳이 바로 이곳입니다. 만화 속에서도 그 전통과 역사가 아주 생생하게 묘사되었죠.

진천군 막걸리 덕산막걸리

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시음후기

보통의 막걸리가 걸쭉하고 텁텁한 느낌이 강하다면, 덕산 막걸리는 상당히 가볍고 맑은 편으로 잔에 따랐을 때 입자가 고와서 입안에 남는 잔여감이 거의 없습니다. 전통적인 방식 그대로 항아리에서 발효된 술이라, 그날그날의 날씨나 숙성 정도에 따라 맛이 미묘하게 변하는 것도 매력 포인트입니다.

아무래도 감미료가 들어가긴 하는데 인위적인 감미료 맛이 강하지 않는 대신 쌀에서 오는 은은한 단맛이 먼저 치고 올라옵니다. 끝맛에서 기분 좋은 산미가 살짝 느껴지는데, 이게 자칫 무거울 수 있는 곡주 특유의 느낌을 잡아주고  탄산이 강해 '탁 쏘는' 스타일이라기보다, 미세하고 부드러운 기포가 혀를 살짝 자극하는 정도라 식사와 곁들이기에 아주 좋습니다. 오래된 나무 양조장에서 빚어서 그런지, 현대적인 공장제 막걸리에서는 느끼기 힘든 고소하고 깊은 누룩 향이 매력적입니다.

 

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