[와인이야기] 아이스 와인(Ice Wine), 아이스 바인(Eiswein)

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목차

아이스 와인이란?

아이스 와인의 특징

아이스 와인 마시는 법

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꽁꽁언 포도

1. 아이스 와인이란?

아이스와인은 포도가 자연적으로 얼어붙은 상태에서 수확하여 만든 와인입니다. 포도가 얼면 수분이 얼어붙고, 포도즙의 농도가 높아지면서 당분이 증가합니다. 따라서 아이스와인은 일반적인 와인보다 당도가 높고, 산도가 낮은 것이 특징입니다.

아이스와인의 역사는 18세기 독일로 거슬러 올라갑니다. 독일의 라인란트 팔츠 지역은 겨울이 추워서 포도가 자연적으로 얼어붙는 경우가 많았습니다. 이 지역의 농부들은 포도가 얼어붙은 상태에서 수확하여 만든 와인이 맛이 좋다는 것을 발견했고, 아이스와인 제조 기술을 발전시켜 왔습니다.

아이스와인은 현재 전 세계적으로 생산되고 있습니다. 가장 유명한 아이스와인 생산국으로는 독일, 오스트리아, 캐나다, 미국 등이 있습니다. 아이스와인은 일반적으로 늦가을이나 겨울에 수확합니다. 포도가 완전히 얼어붙기 전에 수확해야 하기 때문에, 추운 날씨와 적절한 포도 품종을 선택하는 것이 중요합니다.

1월이 되면 독일과 캐나다의 추운 지방에서는 얼음과 눈으로 덮여있는 포도밭에서 단단하게 얼어붙은 포도들을 수확한다. 10일 이상 영하 7~10도 혹은 그 이상에 달할 때에만 수확이 가능한 아이스 와인. 건포도에 가까울 정도로 쪼그라든 얼음 같은 포도를 강한 추위 속에서 직접 손으로 수확합니다다. 이렇게 만들어지는 아이스와인은 생산 가능지역이나 그 양이 극히 제한적입니다.
 
수확된 얼음 포도들은 양조장으로 옮겨지고 포도를 으깨어 얼음을 제거한 후 압착하며 거의 꿀처럼 농축된 극도로 달콤한 극소량의 포도즙을 짜내어 발효하게 됩니다. 포도나무 한 그루당 일반 와인 병의 절반 정도인 375ml 용량의 포도즙 한 병이 겨우 만들어지며 이 포도즙을 발효하여 만든 것이 바로 아이스와인(Ice wine)입니다.
 
아이스와인의 원조인 독일에서는 아이스바인(Eiswein)이라 부르며 18세기경 어느 농부에 의해 우연히 발견되면서 시작됐다고 합니다. 전 세계적으로 최고의 화이트 와인 품종으로 알려진 리슬링(Riesling) 품종을 주로 사용하고 가끔 실바너(Silvaner) 품종을 사용합니다.

2. 아이스 와인의 특징

좀더 저렴한 가격으로 쉽게 아이스와인을 접할 수 있게 된 것은 캐나다에서 아이스와인이 만들어지면서부터라고 합니다. 캐나다의 포도품종인 비달(Vidal)은 독일의 클래식 아이스와인을 만드는 화이트 리슬링(Riesling) 포도 품종에 비해 저렴하고 부담없이 접근할 수 있습니다.
 
캐나다의 아이스와인이 급속도로 높은 인기를 얻게 된 것은 저렴한 가격 덕분이지만 그래도 여전히 아이스와인의 가격은 만만치 않죠. 캐나다는 리슬링, 비달 품종뿐만 아니라 다양한 포도 품종을 가지고 아이스와인을 시도하고 있으며 심지어 레드 품종인 메를로나 피노누아를 가지고 아이스와인을 만들어내기도 합니다.

아이스와인을 만드는 과정은 일반적인 와인 제조 과정과 유사합니다. 수확한 포도를 으깨서 포도즙을 짜낸 후, 발효시켜 술을 만듭니다. 하지만 아이스와인은 포도가 얼어붙은 상태에서 수확하기 때문에, 발효가 더 느리게 진행됩니다.

아이스와인은 당도가 높고, 산도가 낮은 것이 특징입니다. 따라서 달콤하고 부드러운 맛이 특징입니다. 또한, 복숭아, 꿀, 아몬드 등의 풍미를 느낄 수 있습니다. 아이스와인은 샴페인이나 스파클링 와인처럼 식전주로 많이 마십니다. 또한, 디저트와 함께 마시기도 합니다. 아이스와인은 영하의 온도에서 얼어붙은 포도로 만든 와인으로, 독특한 맛과 향으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.

아이스와인은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
당도가 높다: 아이스와인은 포도가 얼어붙은 상태에서 수확하기 때문에, 포도즙의 농도가 높아지고 당분이 증가합니다. 따라서 일반적인 와인보다 당도가 높습니다.

산도가 낮다: 아이스와인은 포도가 얼어붙은 상태에서 수확하기 때문에, 발효가 더 느리게 진행됩니다. 따라서 산도가 낮습니다.

복숭아, 꿀, 아몬드 등의 풍미가 있다: 아이스와인은 다양한 포도 품종으로 만들 수 있지만, 일반적으로 복숭아, 꿀, 아몬드 등의 풍미가 강합니다.

3. 아이스 와인 마시는 법

아이스와인은 다음과 같은 방법으로 마실 수 있습니다.

식전주로 마신다: 아이스와인은 달콤하고 부드러운 맛이 특징이기 때문에, 식전주로 마시기 좋습니다.

디저트와 함께 마신다: 아이스와인은 복숭아, 꿀, 아몬드 등의 풍미가 강하기 때문에, 디저트와 함께 마시면 잘 어울립니다. 아이스와인은 독특한 맛과 향으로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 

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